Black Velvet
Der Black Velvet wurde als Begleitung zum Black & White Blackberry Cake entwickelt. Seine feine Säure, dunklen Fruchtaromen und dezenten Wacholdernoten bilden einen spannenden Kontrast zur cremigen Vanille, den Brombeeren und dem gerösteten schwarzen Sesam der Torte.
Zutaten
Zubereitung
- Die Coupette mindestens 15 Minuten im Gefrierfach vorkühlen.
- Den schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er angenehm nussig duftet. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die weiße Schokolade langsam schmelzen.
- Nur etwa ein Drittel des Glasrandes dünn mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und direkt in den gerösteten schwarzen Sesam tauchen.
- Die Schokolade vollständig fest werden lassen.
- Ein vollständig dekorierter Glasrand wirkt schnell unruhig. Indem nur ein kleiner Bereich mit weißer Schokolade und geröstetem schwarzem Sesam versehen wird, entsteht dieselbe reduzierte Designsprache wie beim Black & White Blackberry Cake. So erkennt man auf den ersten Blick, dass Drink und Torte als Pairing entwickelt wurden.
- Sloe Gin, London Dry Gin, Blackberry Essence, Zitronensaft, Zuckersirup und Orange Bitters zusammen mit reichlich Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben.
- Etwa 15 Sekunden kräftig shaken.
- Den Drink zunächst durch das Barsieb des Shakers und anschließend durch ein feines Küchensieb in die gekühlte Coupette gießen.
- Die Brombeere auf einen Cocktailspieß stecken und quer auf den Glasrand legen.
- Mehr Dekoration braucht dieser Drink nicht.
Blackberry Essence
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Brombeeren dabei leicht zerdrücken.
- Anschließend alles durch ein feines Sieb streichen.
- Den Sirup erneut einige Minuten einkochen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.
- Vollständig auskühlen lassen.
Remehr Wissen: Für die charakteristische dunkle Farbe und die intensive Fruchttiefe des Black Velvet empfehlen wir, die Blackberry Essence selbst herzustellen.Durch das langsame Einkochen der Brombeeren entstehen konzentrierte Fruchtaromen und ein besonders dunkler Sirup, der dem Drink seine elegante Optik und seinen außergewöhnlich intensiven Geschmack verleiht.Soll es einmal schneller gehen, kannst du die Blackberry Essence durch 2 cl Crème de Cassis ersetzen.Der Drink gelingt damit ebenfalls, wird jedoch etwas heller und schmeckt insgesamt fruchtiger und etwas süßer. Die intensive Brombeernote und die elegante Tiefe der hausgemachten Blackberry Essence werden dabei nicht ganz erreicht.
Remehr Tipp: Die Blackberry Essence nach dem Einkochen noch heiß in ein sterilisiertes Glas oder eine Glasflasche füllen und sofort verschließen. Nach dem Öffnen stets im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 - 4 verbrauchen.
Empfehlung
Servieren: Den Black Velvet gut gekühlt zusammen mit einem Stück Black & White Blackberry Cake servieren.
Die Frische des Drinks unterstreicht die Brombeeren der Torte, während die feinen Wacholdernoten und die dunklen Fruchtaromen einen eleganten Kontrast zur cremigen Vanille schaffen.
Ein gelungenes Pairing bedeutet nicht, dass Dessert und Drink gleich schmecken. Sie ergänzen sich.
Während die Torte mit cremiger Vanille, feiner Süße und knusprigem schwarzem Sesam begeistert, setzt der Black Velvet mit Frische, Tiefe und feinen Wacholdernoten einen spannenden Kontrast.
Erst gemeinsam entsteht ein Genusserlebnis, das weit über ein einzelnes Rezept hinausgeht.
