Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln schälen, in möglichst gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
- Den Fisch vorbereiten. Während die Kartoffeln kochen, die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, sorgfältig auf verbliebene Gräten kontrollieren und in etwa 2 cm breite, möglichst gleichmäßige Streifen schneiden. Mit etwas Salz würzen.
- Die Panade vorbereiten. Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Pankobrösel, Semmelbrösel und Paprikapulver auf einem dritten Teller vermischen.
- Die Fischstäbchen panieren. Die Fischstreifen zuerst dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und anschließend durch das Ei ziehen. Zum Schluss rundherum in der Bröselmischung wenden und die Panade leicht andrücken.
- Die Fischstäbchen goldbraun braten. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischstäbchen portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Dicke der Fischstücke. Der Fisch sollte vollständig durchgegart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Die fertigen Fischstäbchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln ausdampfen lassen. Die weich gekochten Kartoffeln abgießen und im heißen Topf bei ausgeschalteter Herdplatte etwa 1 bis 2 Minuten ausdampfen lassen. Dabei den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
- Das Wolkenpüree zubereiten. Die Milch zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und die warme Milchmischung nach und nach mit einem Kochlöffel oder Schneebesen vorsichtig unterrühren. Die Sahne hinzufügen und das Püree mit Salz und einer kleinen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nur so lange rühren, bis es wunderbar cremig ist.
- Anrichten. Das Kartoffelpüree auf vier Teller verteilen und die frisch gebratenen Fischstäbchen daneben anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln oder die Zitronenspalten separat dazu reichen. Nach Belieben mit Gurkensticks oder gedünsteten Möhren servieren.
Remehr Moment aus der Wichtelküche: Das Geheimnis eines besonders feinen Kartoffelpürees liegt in der richtigen Kartoffelsorte und der Verarbeitung. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich wunderbar locker zerdrücken. Die warme Milch und die Butter verbinden sich mit der heißen Kartoffelmasse zu einem samtigen Püree.Ganz wichtig: Die Kartoffeln niemals mit dem Stabmixer pürieren. Dadurch wird zu viel Stärke freigesetzt und das Püree bekommt eine klebrige Konsistenz. Eine Kartoffelpresse und vorsichtiges Unterrühren machen den entscheidenden Unterschied.Für eine besonders feine Variante die gepressten Kartoffeln vor dem Unterrühren der Milch durch ein feines Sieb streichen. So entsteht ein wunderbar zartes Püree, das seinem Namen Wolkenpüree wirklich gerecht wird.